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regional.
saisonal.
klimafit.

 

...ist eine Rezepteserie, in der junge Kirchschlagerinnen und Kirchschlager tolle Rezepte vorstellen, bei denen besonders auf Regionalität und Saisonalität Wert gelegt wird.

Wo ihr die verwendeten Zutaten regional beziehen könnt, verlinken wir euch bei den Rezepten. Bitte beachtet, dass die Verfügbarkeit der Produkte saisonal abweichen kann!


November 2023

Lammkrone in Kräuterkruste mit Kürbis-Sellerie-Gemüse und Mangoldnestern

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 1 kg Lammkrone/Rücken (erhältlich bei: Kaiser Junglamm - Riedl, Biohof Habringer - Wildberg)
  • 2 alte Semmeln
  • 1/8 l Rotwein oder Wasser (erhältlich bei: Der Manfred & die Seinen - Hochbuchedt)
  • Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter
  • Scharfer Dijon-Senf, Salz, Pfeffer
  • 20g Butter  (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg, Abhofverkauf Kaineder - Riedl) 
  • 2 Sellerieknollen
  • 500 g Kürbis
  • Mangoldblätter
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Etwas Öl

 

Zubereitung:

Semmeln mit Thymian zu feinen Bröseln hacken. 3 El scharfen Dijon-Senf und Butter dazugeben. Die Lammkrone mit Salz und Pfeffer gut würzen.

In einer Pfanne das Fleisch als Ganzes auf beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in eine Bratenform legen. Rosmarin und Lorbeer dazugeben und im Rohr bei ca. 130 Grad 45 Min. braten. Den entstandenen Bratensaft eventuell mit Gemüsebrühe aufgießen.

Danach auf der Oberseite mit Dijon-Senf ein wenig einreiben und mit reichlich Semmelbröselgemisch bestreuen und fest andrücken. Fleisch auf einem extra Teller bei starker Oberhitze/Grill auf mittlerer Schiene goldgelb überbacken.
Vorsicht: Das Überbacken bei Grillfunktion dauert nur etwa  30 Sekunden!

Vor dem Anschnitt in Alufolie 10 Minuten raten lassen.

Das Gemüse schälen, würfelig schneiden und in wenig Wasser gar dünsten. Auch die Stiele vom Mangold können hier mitverarbeitet werden. Mit etwas Gemüsebrühe würzen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Die gewaschenen Mangoldblätter in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.. Auf mittlere Hitze reduzieren und gelegentlich umrühren. Nach 5-10 Minuten aus der Pfanne nehmen und kleine Nester formen.

 

Wissenswertes:

Lammfleisch ist reich an Eiweiß, Vitaminen der B-Gruppe, Eisen, Zink und Niacin. Vitamin B12 kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Es ist von großer Bedeutung für die Blutbildung.

Mangold enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.

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VALERIE KAISER VOM GAISHOFERHOF IN RIEDL

Was machst du beruflich bzw. welche Ausbildung machst du?

Ich besuche die 3. Klasse im Gymnasiums Petrinum in Linz.

 

Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig?

Mir ist vor allem wichtig, dass ich, wenn möglich, Lebensmittel aus der Region verwende. Ich esse nur sehr selten Fleisch, aber wenn ich weiß, woher es kommt, koche ich auch gerne damit.

 

Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

Ich wohne selbst auf einem Bauernhof mit Schafzucht, d Da gibt es natürlich öfter Lammfleisch. Außerdem ist Kürbis gerade in der Saison und wächst in Omas Garten.

 

Bist du Teenager und möchtest hier auch gerne ein Rezept vorstellen? Dann schreib uns an buergerservice@kirchschlag.ooe.gv.at

 


Oktober 2023

Rindsragout nach Wild-Art mit Petersilienkartoffeln

Zutaten (1 Portion)

• Rinderbraten oder Rinderschnitzel (in Streifen geschnitten oder im Ganzen) (erhältlich bei: Fam. Pilsl - Davidschlag, Biohof Raimund - Geitenedt, Biohof Tonisepp und Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Entalerhof und Biohof Lehrmayr- Riedl)
• Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten gewürfelt
• ½ l kaltes Wasser
• eine große Zwiebel – fein geschnitten
• Salz, Pfeffer, Wildgewürz von Johanna Mayr
• etwas Rotwein (erhältlich bei: Der Manfred & die Seinen - Hochbuchedt)
• ein bis zwei EL Öl
• Kartoffeln (saisonal erhältlich beiFam. Reisenberger - Kirchschlag; Fam. Pilsl - Davidschlag)
• Petersiliengrün
• etwas Butter und Schlagobers (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg, Abhofverkauf Kaineder - Riedl) 
• Salat der Saison oder Blaukraut

 

Zubereitung

Das Fleisch im Öl anbraten, wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bratrückstand die Zwiebel und das Gemüse anbraten, mit etwas Mehl stauben und mit Wasser und Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder dazu geben, Salz, Pfeffer und Wildgewürz hinzufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1-1,5 h schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und schälen. Danach in einen Topf mit heißem Wasser geben und kochen, bis sie durch sind. Petersiliengrün klein schneiden und in etwas Butter anbraten, Kartoffeln hinzufügen und mit etwas Schlagobers ablöschen. Nach Geschmack salzen.

Zum Schluss das Rindsragout mit Wildpreiselbeeren abschmecken, mit den Kartoffeln und Salat oder Blaukraut servieren.

 

Wissenswertes

Das Fleischeiweiß gehört – ebenso wie das Eier- und Milcheiweiß – zu den Proteinen (Eiweißstoffen) mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Es ist reich an essenziellen Aminosäuren, den lebensnotwendigen Eiweißbausteinen.

Fleisch enthält viele Vitamine und ist die bedeutendste Quelle für die Gruppe der B-Vitamine. Sie sind wichtig für Nerven und Muskeln, für den Fett-, Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel sowie für die Bildung der roten Blutkörperchen.

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JENS KAPELLER-BAROW VOM BIOHOF RAIMUND AUS GEITENEDT

Was machst du beruflich?

Im Juni habe ich am abz Hagenberg die Fachschule im Bereich Soziales abgeschlossen. Während der Sommermonate arbeitete ich als Heimhilfe im Altersheim in Gramastetten und seit 1.Oktober absolviere ich eine Ausbildung zum Pflegefachasisstenten.

Was ist dir an Ernährung und am Kochen wichtig?

Ernährung und Haushalt sind Teile der Ausbildungsinhalte in Hagenberg, im Fach “Kochen” musste ich sogar eine Abschlussprüfung ablegen. Nahrungsmittel, deren Inhaltsstoffe und Herkunft waren hier ein wichtiges Thema. Da wir selbst ja einen Mutterkuhbetrieb zu Hause haben, habe ich meine Abschlussarbeit zum Thema “Der Wert von Biorindfleisch in der menschlichen Ernährung” verfasst.

Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, da zu dieser Jahreszeit nahezu alle Zutaten von uns zu Hause stammen. Das Fleisch von unserem Biohof und alle anderen Zutaten finde ich in Oma Traudi`s Gemüsegarten. 

 


September 2023

Mohnnudeln mit Apfelmus


Zutaten (für 4 Portionen)


Schupfnudeln
•    ½ Kilo mehlige Erdäpfel (saisonal erhältlich beiFam. Reisenberger - Kirchschlag; Fam. Pilsl - Davidschlag) 
•    250g griffiges Mehl
•    30g Butter für den Teig und etwas Butter zum anbraten (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg, Abhofverkauf Kaineder - Riedl)   
•    1 Ei (erhältlich bei: Fam. Riener und Entalerhof - Riedl, Fam. Pilsl - Davidschlag, Biohof Blüml und Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Biohof Raimund - Geitenedt, Pirngruber Christoph - Hochbuchedt)
•    1 Prise Salz
•    etwas Zucker
•    Mohn


Apfelmus
•    6 Äpfel
•    ½ Teelöffel Zimt
•    ½ Teelöffel gemalene Nelken
•    200 ml Wasser


Zubereitung Mohnnudeln


Gekochte Erdäpfel zerdrücken und mit Mehl, Butter, Ei und einer Prise Salz zu einem Teig kneten. Daraus fingerdicke Nudeln formen und ca. 8 Minuten kochen lassen bis alle Nudeln an der Wasseroberfläche schwimmen. Die Nudeln abseihen und in zerlassener Butter mit Zucker und Vanillezucker schwenken. Zum Schluss noch genügend Mohn daruntermischen.


Zubereitung Apfelmus


Äpfel schälen und klein schneide, danach Äpfel in einen Topf geben, mit Zimt und Nelken weichkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mohnnudeln mit Apfelmus anrichten und genießen. 


Wissenswertes


Mohn enthält gesunde sogenannte ungesättigten Fettsäuren und besteht zu 40 bis 50 % aus Öl. Trotzdem sollte man in der Schwangerschaft auf Mohn verzichten, da das enthaltene Morphin unter Umständen negative Auswirkungen auf das ungeborene Kind haben kann. 

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MARIELLA WAKOLBINGER AUS STRICH UND HANNAH PFATSCHBACHER AUS EBEN

 

Was macht ihr beruflich bzw. welche Ausbildung macht ihr?
Mariella: Ich besuche die zweite Klasse der Chemie HTL in Wels.
Hannah: Ich besuche die sechste Klasse im Sportzweig des Georg von Peuerbach Gymnasiums in Linz.

Was ist euch an Ernährung/am Kochen wichtig?
Uns ist es wichtig, dass wir großteils Bio Zutaten verwenden, die wenn möglich aus der Region stammen. Vor allem bei tierischen Produkten wie Eiern, Butter und Milch haben wir eine große Auswahl an Direktvermarktern in unserer Nähe. Wir beide können zuhause oder bei Verwandten Obst und Gemüse wie zum Beispiel die Äpfel und Kartoffeln für dieses Rezept beziehen.

Warum habt ihr dieses Rezept ausgewählt?
 Wir haben uns für Mohnnudeln mit Apfelmus entschieden, weil in diesem leckeren Gericht viele saisonale Zutaten enthalten sind und es eine unserer Lieblingsspeisen ist. Außerdem kann man Schupfnudeln in vielen verschieden Variationen, egal ob süß oder herzhaft, zubereiten. Wie zum Beispiel Nussnudeln oder einfach als Beilage zu diversen Speisen. 
 

 


Juli / August 2023

Zander mit Selleriepüree & glaciertem Gemüse auf Beurre Blanc

 

Zutaten


Zander (1 Portion)

• Zanderfilet aufgetaut
• ½ l kaltes Wasser
• 20 g Salz
• 2 cl Öl zum Braten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• 40 g Butter (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg, Abhofverkauf Kaineder - Riedl) 
 

Selleriepüree (1 Portion)

• 100 g Sellerieknolle 
• 50 g mehlige Erdäpfel (saisonal erhältlich beiFam. Reisenberger - Kirchschlag; Fam. Pilsl - Davidschlag) 
• Salz, Muskat
• heiße Milch (erhältlich bei: Moar Milch und Abhofverkauf Kaineder - Riedl, Biohof Habringer - Wildberg)
 

Beurre blanc (4 Portionen)
• 10 g Butter
• 20 g Schalotten gehackt
• 200 ml Fischfond
• 80 ml trockener Weißwein
• 40 ml Wermut
• 20 ml Weißweinessig
• 120 g Butter kalt in Würfeln
• 20 g Obers/Creme Frâiche (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg)

 

Zubereitung
 

Zander

Fisch 1 Std. in Salz einlagern, danach nicht salzen. Gemüse (gelbe, orange Karotte, Lauch in Würfel schneiden, in Butter schwenken). Filets aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, Haut 1 mm tief in kurzen Abständen schröpfen. Pfanne 6 Min. auf Stufe 6 vorheizen, Öl leicht erhitzen, angedrückte Knoblauchzehen und Zander 6 Min. auf der Haut braten (Fisch nicht bewegen). Wenn der Fisch oben warm und weiß ist, Thymian und Butter dazugeben und 1 Min. fertig braten (sofort anrichten).
 

Selleriepüree

Sellerie würfeln und mit Butter weichdünsten, nicht braun (20 Min mit Deckel auf Stufe 2. Mehlige Erdäpfel kochen und heiß pressen. Salz, Muskat, heiße Milch mit gepressten Erdäpfel und Sellerie verrühren.
 

Beurre Blanc

Die ersten 6 Zutaten in einem Topf auf 1/3 des Volumens langsam reduzieren und abseihen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Etwa 60 °C warme Sauce mit kalter Butter und dem Obers bzw. Creme Frâiche aufmontieren.
 

Glaciertes Gemüse

Rohes Gemüse in Butter glacieren, d. h. ohne Farbe anschwitzen und mit wenig Flüssigkeit (Gemüsefond) bissfest dünsten.


Anrichten: Selleriepüree auf den vorgewärmten Teller geben, Fisch darauf geben, Thymianzweig und Gemüse darauf verteilen.

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SIMON KAINDLSTORFER AUS EBEN

 

Was machst du beruflich?

Ich habe gerade die Matura in der Tourismusschule Bad Leonfelden abgeschlossen. Jetzt geht’s zum Zivildienst im Altersheim Hellmonsödt.

Was ist dir an Ernährung und am Kochen wichtig?

Ich habe schon als Kind gerne mit meiner Mama gekocht. Es hat mich immer schon fasziniert, dass man einzelne Lebensmittel zusammenfügt und etwas Geniales daraus entsteht. Dass die Lebensmittel aus der Gegend kommen und der Saison entsprechen, ist selbstredend, mich interessiert auch sehr Hintergrundwissen zur Herstellung. Das hat sich für mich durch die Schule so ergeben. Meine Diplomarbeit habe ich zum Thema „Nachhaltigkeit im Event-Tourismus“ verfasst.

Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

Unsere Familie fischt gerne, mit meinem Papa bin ich schon als kleiner Bub gern fischen gegangen. Durch die Schule bin ich auf den Variantenreichtum von Rezepten gestoßen: Faszinierend finde ich, wie man mit unterschiedlichen Gewürzen den Eigengeschmack des Fisches betonen kann. Für mich gibt es nichts Besseres als am Tag fischen zu gehen und den eigenen Fang am Abend am Grill zuzubereiten - superfrisch und einfach richtig genussvoll!

 


Juni 2023

Kirschenmichel

Zutaten (für 3 Portionen)

 

  • 4 Stk. Eier (erhältlich bei: Fam. Riener und Entalerhof - Riedl, Fam. Pilsl - Davidschlag, Biohof Blüml und Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Biohof Raimund - Geitenedt, Pirngruber Christoph - Hochbuchedt)
  • 80 g Butter (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg, Abhofverkauf Kaineder - Riedl)   
  • 120 g Zucker
  • 500 g Topfen (erhältlich bei: Moar Milch und Abhofverkauf Kaineder - Riedl, Biohof Habringer - Wildberg)
  • 150 g Grieß 
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 1 Glas entkernte Kirschen ca. 500 g frische Kirschen

 

Zubereitung

 

Eier mit Zucker und Butter schaumig rühren.


Nacheinander den Topfen, Grieß (mit Backpulver vermischt) und Zitronenschale zugeben.
Am Schluss die Kirschen unterheben.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Masse einfüllen.


Bei 180 Grad backen, bis der Kirschmichel eine goldbraune Farbe hat.
Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten und auch später erst backen.


Den Kirschmichel kann man mit Pudding essen und auch kalt.

 

Wissenswertes

 

Der Kirschenmichel (auch Kirschenplotzer, Körschmichl, Kerschemischel, Kirschenjockel, Kirschpfanne, Kirschenmännla oder Chirsichlotz) ist eine traditionelle Süßspeise während der Sauerkirschenzeit und wird vor allem in der Pfalz, Baden-Württemberg, Südbayern, Südhessen und Franken serviert.  

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MAGDALENA MANZENREITER AUS HOCHBUCHEDT

Was machst du beruflich bzw.
welche Ausbindung machst du?

Ich mache eine Lehre als Metalltechnikerin mit Schwerpunkt Maschinenbau und bin bei der Fa. Hainzl in der Industriezeile derzeit im 2. Lehrjahr.

Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig?

Mir ist es wichtig, dass das Essen schmeckt. Der Genuss beginnt schon bei der Produktwahl, ich finde es wichtig, möglichst regional und saisonal einzukaufen.
Wir haben einen Bauernhof daheim, da verwenden wir natürlich das eigene Obst und Gemüse.
Da weiß ich genau, wo alles herkommt.

Kochen ist nicht gerade meine Lieblingsbeschäftigung: Bevor ich mich in die Küche stelle, geh ich lieber hinaus, versorge die Tiere und mache die restliche Arbeit, die so anfällt.
Dabei kann ich die Natur genießen und bekomme außerdem einen Einblick, wieviel Arbeit dahintersteckt, bis ich das Lebensmittel verwenden kann.  
 

Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

Ich habe den „Kirschenmichel“ ausgesucht, weil jetzt die Kirschenzeit anfängt. Außerdem geht die Zubereitung sehr einfach und schnell.
Wir haben am Hof viele Kirschenbäume, da gibt’s übrigens auch Kirschen zum Selberpflücken.

       

       

       


      Mai 2023

      Blunzngröstl mit Sauerkraut

      Zutaten (für 3-4 Portionen)

      • je nach Größe 2-3 Kartoffeln pro Person (saisonal erhältlich beiFam. Reisenberger - Kirchschlag; Fam. Pilsl - Davidschlag) 
      • 3 Stk. Blunzn
      • 1 Stk. Zwiebel 
      • Salz, Pfeffer
      • 1 Glas Sauerkraut
      • 1-2 EL Olivenöl
      • 1 EL Olivenöl

      Zubereitung

      Die Kartoffeln waschen und schälen. Danach in einen Topf mit heißem Wasser geben und kochen, bis sie durch sind.


      Währenddessen die Zwiebel in kleine Würfel und die Blunzn in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Kartoffeln durch sind, werden diese auch in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
      Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln kurz anbraten und anschließend die Kartoffeln und die Blunzn hinzugeben.
      Während das Ganze anbrät, immer wieder umrühren und das Sauerkraut in einen Topf geben und anwärmen.


      Wenn alles in der Pfanne gut angebraten ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Sauerkraut anrichten.

      Wissenswertes

      Sauerkraut ist ein kalorienarmes Gemüse aus fermentiertem Weißkohl. Es ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und ein wichtiger heimischer Vitamin-CLieferant im Winter. Die Blutwurst (mundartlich Blunzn) ist eine Kochwurst aus meist vorgekochtem Schweinefleisch und -schwarten, Kopffleisch, gewürfeltem Speck und frischem Blut. Sie enthält viele Nährstoffe wie Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink, jedoch auch eine große Menge Salz und Fett.  

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      LIVIA KAISER VOM ENTALERHOF IN RIEDL

      Was machst du beruflich bzw.
      welche Ausbindung machst du?

      Ich bin zurzeit im ersten Lehrjahr als Kfz-Mechaniker bei der Firma KFZ Martin Krenn.

      Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig?

      Mir ist wichtig, dass das, was ich esse, möglichst bio ist und keinen weiten Weg hinter sich hat. Das meiste, was bei uns zu Hause im Kühlschrank ist, ist entweder von Bauernhöfen aus der Region oder zumindest aus Österreich. In Davidschlag, wo ich zuhause bin, gibt es einige Bauern, die ab Hof verkaufen. Vieles beziehen wir auch bei der Kirchschlager Speis, den Rest im Bio-Markt.

      Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

      Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, da es einfach ist, nicht lange dauert und noch dazu sehr gut schmeckt. Für mich ist das ein Gericht, das ich mir abends schnell koche, wenn ich Lust auf etwas Gutes, Selbstgekochtes habe.

           

           

           


          April 2023

          Bärlauch - Gnocchi in Käsesauce

          Zutaten (für 2 Portionen)

          Käsesauce

          • 1 EL Butter (erhältlich bei: Biohof Habringer - Wildberg, Abhofverkauf Kaineder - Riedl) 
          • 1 EL Mehl
          • 250 ml Schlagobers (erhältlich bei:  Biohof Habringer - Wildberg)
          • Etwas Milch bei Bedarf (erhältlich bei:  Biohof Habringer - Wildberg)
          • mind. 100 g würziger Käse nach Geschmack 

          Gnocchi 

          • 300g mehlige Kartoffeln (saisonal erhältlich beiFam. Reisenberger - Kirchschlag; Fam. Pilsl - Davidschlag)
          • 30g frischer Bärlauch 
          • 1 Ei (erhältlich bei: Fam. Riener und Entalerhof - Riedl, Fam. Pilsl - Davidschlag, Biohof Blüml und Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Biohof Raimund - Geitenedt, Pirngruber Christoph - Hochbuchedt)
          • 4 EL Mehl
          • 1 Prise Salz 
          • 2 EL Grieß

          Zubereitung

          Das Ei mit dem Bärlauch pürieren; die gekochten Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Mein Tipp: Den Teig sofort verarbeiten, nicht rasten lassen. Die richtige Festigkeit ist Gefühlssache, mit der Zeit wird das schon! Den Teig in fingerdicke Rollen formen und mit einer Spatel in 2 cm großen Stücke abstechen; die Teigstücke auf einem Nudelbrett mit etwas Mehl in Gnocciform walzen und in kochendes Wasser geben. Sobald die Gnocchi aufschwimmen, kann man sie abseihen. Für die Käsesauce: Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und mit Mehl stauben; Schlagobers hinzufügen, nach Gefühl und Geschmack mit Milch in die gewünschte Konsistenz bringen. Der Käse kann nach Geschmack und Belieben gewählt werden. Ich empfehle einen würzigen Käse wie z.B. Bergkäse oder Cheddar. Den Käse reiben und in den Soßenansatz geben; nach Belieben mehr Käse hinzufügen, bis die Sauce in Farbe und Sämigkeit entspricht. Die Gnocchi heiß auf ein Teller geben, mit Soße anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

           

           

          Wissenswertes

          Bärlauch ist ein altes Heilkraut und ein vielseitiges Nahrungsmittel. Er wirkt antibakteriell und keimtötend und dient daher als natürliches Antibiotikum gegen Krankheitserreger. Die enthaltenen Schwefelverbindungen haben eine entzündungshemmende und entgiftende Wirkung auf den Körper. Zudem enthält der Bärlauch Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und vor freien Radikalen schützt, Flavonoide, Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen) sowie Spurenelemente. Die Bärlauchsaison ist kurz, die Blätter können nur von Mitte März bis Mitte Mai geerntet werden.  

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          VALENTIN KAISER AUS ROHRACH

          Was machst du beruflich bzw.
          welche Ausbindung machst du?

          Ich besuche die 4. Klasse der Musikmittelschule in Hellmonsödt .

          Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig?

          Mir ist wichtig, dass das Essen gesund ist und gleichzeitig auch gut schmeckt. Ich mag es, mit jemandem gemeinsam zu kochen - das macht Spaß! Und es macht mir auch große Freude, wenn ich es dann der ganzen Familie servieren kann und wir es miteinander genießen können. Genuss beginnt aber schon bei der Produktauswahl: Unsere Familie kauft regelmäßig direkt bei Bauern in unserer Nähe ein. Ich finde, man schmeckt gerade bei den Milchprodukten den Unterschied zur Supermarktware ganz eindeutig.
          Da weiß ich genau, wo alles herkommt.

          Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

          Ich mag Nockerl in jeder Form, die schmecken mir einfach immer. Und Käse ist einfach nur lecker! Bärlauch lässt sich super mit den Gnocchi kombinieren und ist einfach zuzubereiten. Und das Schönste ist: Wenn ich im Wald spazieren gehe und den ersten Bärlauch sehe, dann weiß ich, dass der Frühling da ist.

               

               

               


              März 2023

              Brennnesselspinat von frisch gepflückten Brennnesseln mit Spiegelei

              Zutaten (für 4 Portionen)

              • 600g Brennnessel
              • 1 Stk. Zwiebel
              • 1 Prise Salz
              • 1 Prise Pfeffer
              • 0,5 Tassen Schlagobers (erhältlich bei:  Biohof Habringer - Wildberg)
              • 1 EL Olivenöl
              • 4 Stk. Eier (erhältlich bei: Fam. Riener und Entalerhof - Riedl, Fam. Pilsl - Davidschlag, Biohof Blüml und Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Biohof Raimund - Geitenedt, Pirngruber Christoph - Hochbuchedt)

               

               

              Zubereitung

              Brennnessel aus dem Garten oder der umliegenden Natur (fern von stark befahrenen Straßen) mit Handschuhen pflücken, nur das obere Drittel der Brennnesselstiele verwenden.


              Die Brennnessel in eine Schüssel geben und kochend heißes Wasser darüber gießen, damit die Brennhaare der Pflanze unschädlich gemacht werden.
              Danach in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
              Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel hinzugeben und darin glasig dünsten.


              Brennnessel in feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln rühren.
              Salz und Pfeffer hinzugeben und für 10 min dünsten lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
              Alles mit einem Pürierstab zerkleinern und mit Schlagobers nach Wunsch verfeinern.


              Wer es herzhaft wünscht, kocht ein paar Mühlviertler Kartoffel dazu, die es bei vielen Bauern in der Region direkt zu beziehen gibt. (erhältlich bei: Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Fam. Pilsl - Davidschlag)

               

               

              Wissenswertes

              Brennnesseln, die im Frühling gepflückt werden, sind am zartesten. Besonders wegen ihres hohen Gehalts an Magnesium, Kalzium, Silizium, Eisen, Eiweiß und Vitamin A und C werden Brennnessel in der Küche sehr geschätzt und oft verwendet. Man kann die Brennnessel neben der Zubereitung für Spinat auch zu Suppen, Tees, und sogar zu einem Brennnessel-Öl verarbeiten.  

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              LIVIA KAISER VOM ENTALERHOF IN RIEDL

              Was machst du beruflich bzw.
              welche Ausbindung machst du?

              Ich besuche die 6. Klasse des Gymnasiums
              Petrinum in Linz.

              Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig?

              Mir ist wichtig, dass die Zutaten möglichst aus der Gegend kommen und bio sind.
              In Riedl gibt es mehrere Bauernhöfe, die Ab-Hof verkaufen, daher verwende ich beim Kochen oft Gemüse, Milch, Eier und Fleisch von hier.
              Da weiß ich genau, wo alles herkommt.

              Meine Oma baut selbst viel Gemüse an, daher weiß ich auch wieviel Arbeit es macht, bis Erdäpfel und Kraut geerntet werden können.
              Ich will daher auch möglichst alles verkochen und nichts wegwerfen, nur weil ein Apfel vielleicht eine kleine Druckstelle hat. 
               

              Warum hast du dieses Rezept ausgewählt?

              Ich habe mich dafür entschieden, weil mir Spinat sehr schmeckt und ich es genial finde, dass man selbst aus Pflanzen, die man nicht zum Kochen verwenden würde, leckere Gerichte zaubern kann.
              Außerdem enthalten Brennnesseln überraschend viele Vitamine und Spurenelemente.