regional.
saisonal.
klimafit.
...ist eine Rezepteserie, in der junge Kirchschlagerinnen und Kirchschlager tolle Rezepte vorstellen, bei denen besonders auf Regionalität und Saisonalität Wert gelegt wird.
Wo ihr die verwendeten Zutaten regional beziehen könnt, verlinken wir euch bei den Rezepten. Bitte beachtet, dass die Verfügbarkeit der Produkte saisonal abweichen kann!
November 2023
Lammkrone in Kräuterkruste mit Kürbis-Sellerie-Gemüse und Mangoldnestern
Zutaten (für 4 Portionen):
Zubereitung: Semmeln mit Thymian zu feinen Bröseln hacken. 3 El scharfen Dijon-Senf und Butter dazugeben. Die Lammkrone mit Salz und Pfeffer gut würzen. In einer Pfanne das Fleisch als Ganzes auf beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in eine Bratenform legen. Rosmarin und Lorbeer dazugeben und im Rohr bei ca. 130 Grad 45 Min. braten. Den entstandenen Bratensaft eventuell mit Gemüsebrühe aufgießen. Danach auf der Oberseite mit Dijon-Senf ein wenig einreiben und mit reichlich Semmelbröselgemisch bestreuen und fest andrücken. Fleisch auf einem extra Teller bei starker Oberhitze/Grill auf mittlerer Schiene goldgelb überbacken. Vor dem Anschnitt in Alufolie 10 Minuten raten lassen. Das Gemüse schälen, würfelig schneiden und in wenig Wasser gar dünsten. Auch die Stiele vom Mangold können hier mitverarbeitet werden. Mit etwas Gemüsebrühe würzen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Die gewaschenen Mangoldblätter in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.. Auf mittlere Hitze reduzieren und gelegentlich umrühren. Nach 5-10 Minuten aus der Pfanne nehmen und kleine Nester formen.
Wissenswertes: Lammfleisch ist reich an Eiweiß, Vitaminen der B-Gruppe, Eisen, Zink und Niacin. Vitamin B12 kommt fast ausschließlich in tierischen Produkten vor. Es ist von großer Bedeutung für die Blutbildung. Mangold enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. | VALERIE KAISER VOM GAISHOFERHOF IN RIEDL Was machst du beruflich bzw. welche Ausbildung machst du? Ich besuche die 3. Klasse im Gymnasiums Petrinum in Linz.
Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig? Mir ist vor allem wichtig, dass ich, wenn möglich, Lebensmittel aus der Region verwende. Ich esse nur sehr selten Fleisch, aber wenn ich weiß, woher es kommt, koche ich auch gerne damit.
Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Ich wohne selbst auf einem Bauernhof mit Schafzucht, d Da gibt es natürlich öfter Lammfleisch. Außerdem ist Kürbis gerade in der Saison und wächst in Omas Garten.
Bist du Teenager und möchtest hier auch gerne ein Rezept vorstellen? Dann schreib uns an buergerservice@kirchschlag.ooe.gv.at |
Oktober 2023
Rindsragout nach Wild-Art mit Petersilienkartoffeln
Zutaten (1 Portion) • Rinderbraten oder Rinderschnitzel (in Streifen geschnitten oder im Ganzen) (erhältlich bei: Fam. Pilsl - Davidschlag, Biohof Raimund - Geitenedt, Biohof Tonisepp und Fam. Reisenberger - Kirchschlag, Entalerhof und Biohof Lehrmayr- Riedl)
Zubereitung Das Fleisch im Öl anbraten, wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Im Bratrückstand die Zwiebel und das Gemüse anbraten, mit etwas Mehl stauben und mit Wasser und Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder dazu geben, Salz, Pfeffer und Wildgewürz hinzufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt ca. 1-1,5 h schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und schälen. Danach in einen Topf mit heißem Wasser geben und kochen, bis sie durch sind. Petersiliengrün klein schneiden und in etwas Butter anbraten, Kartoffeln hinzufügen und mit etwas Schlagobers ablöschen. Nach Geschmack salzen. Zum Schluss das Rindsragout mit Wildpreiselbeeren abschmecken, mit den Kartoffeln und Salat oder Blaukraut servieren.
Wissenswertes Das Fleischeiweiß gehört – ebenso wie das Eier- und Milcheiweiß – zu den Proteinen (Eiweißstoffen) mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Es ist reich an essenziellen Aminosäuren, den lebensnotwendigen Eiweißbausteinen. Fleisch enthält viele Vitamine und ist die bedeutendste Quelle für die Gruppe der B-Vitamine. Sie sind wichtig für Nerven und Muskeln, für den Fett-, Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel sowie für die Bildung der roten Blutkörperchen. | JENS KAPELLER-BAROW VOM BIOHOF RAIMUND AUS GEITENEDT Was machst du beruflich? Im Juni habe ich am abz Hagenberg die Fachschule im Bereich Soziales abgeschlossen. Während der Sommermonate arbeitete ich als Heimhilfe im Altersheim in Gramastetten und seit 1.Oktober absolviere ich eine Ausbildung zum Pflegefachasisstenten. Was ist dir an Ernährung und am Kochen wichtig? Ernährung und Haushalt sind Teile der Ausbildungsinhalte in Hagenberg, im Fach “Kochen” musste ich sogar eine Abschlussprüfung ablegen. Nahrungsmittel, deren Inhaltsstoffe und Herkunft waren hier ein wichtiges Thema. Da wir selbst ja einen Mutterkuhbetrieb zu Hause haben, habe ich meine Abschlussarbeit zum Thema “Der Wert von Biorindfleisch in der menschlichen Ernährung” verfasst. Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, da zu dieser Jahreszeit nahezu alle Zutaten von uns zu Hause stammen. Das Fleisch von unserem Biohof und alle anderen Zutaten finde ich in Oma Traudi`s Gemüsegarten. |
September 2023
Mohnnudeln mit Apfelmus
| MARIELLA WAKOLBINGER AUS STRICH UND HANNAH PFATSCHBACHER AUS EBEN
Was macht ihr beruflich bzw. welche Ausbildung macht ihr? Was ist euch an Ernährung/am Kochen wichtig? Warum habt ihr dieses Rezept ausgewählt? |
Juli / August 2023
Zander mit Selleriepüree & glaciertem Gemüse auf Beurre Blanc
Zutaten
• Zanderfilet aufgetaut Selleriepüree (1 Portion) • 100 g Sellerieknolle Beurre blanc (4 Portionen)
Zubereitung Zander Fisch 1 Std. in Salz einlagern, danach nicht salzen. Gemüse (gelbe, orange Karotte, Lauch in Würfel schneiden, in Butter schwenken). Filets aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, Haut 1 mm tief in kurzen Abständen schröpfen. Pfanne 6 Min. auf Stufe 6 vorheizen, Öl leicht erhitzen, angedrückte Knoblauchzehen und Zander 6 Min. auf der Haut braten (Fisch nicht bewegen). Wenn der Fisch oben warm und weiß ist, Thymian und Butter dazugeben und 1 Min. fertig braten (sofort anrichten). Selleriepüree Sellerie würfeln und mit Butter weichdünsten, nicht braun (20 Min mit Deckel auf Stufe 2. Mehlige Erdäpfel kochen und heiß pressen. Salz, Muskat, heiße Milch mit gepressten Erdäpfel und Sellerie verrühren. Beurre Blanc Die ersten 6 Zutaten in einem Topf auf 1/3 des Volumens langsam reduzieren und abseihen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Etwa 60 °C warme Sauce mit kalter Butter und dem Obers bzw. Creme Frâiche aufmontieren. Glaciertes Gemüse Rohes Gemüse in Butter glacieren, d. h. ohne Farbe anschwitzen und mit wenig Flüssigkeit (Gemüsefond) bissfest dünsten.
| SIMON KAINDLSTORFER AUS EBEN
Was machst du beruflich? Ich habe gerade die Matura in der Tourismusschule Bad Leonfelden abgeschlossen. Jetzt geht’s zum Zivildienst im Altersheim Hellmonsödt. Was ist dir an Ernährung und am Kochen wichtig? Ich habe schon als Kind gerne mit meiner Mama gekocht. Es hat mich immer schon fasziniert, dass man einzelne Lebensmittel zusammenfügt und etwas Geniales daraus entsteht. Dass die Lebensmittel aus der Gegend kommen und der Saison entsprechen, ist selbstredend, mich interessiert auch sehr Hintergrundwissen zur Herstellung. Das hat sich für mich durch die Schule so ergeben. Meine Diplomarbeit habe ich zum Thema „Nachhaltigkeit im Event-Tourismus“ verfasst. Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Unsere Familie fischt gerne, mit meinem Papa bin ich schon als kleiner Bub gern fischen gegangen. Durch die Schule bin ich auf den Variantenreichtum von Rezepten gestoßen: Faszinierend finde ich, wie man mit unterschiedlichen Gewürzen den Eigengeschmack des Fisches betonen kann. Für mich gibt es nichts Besseres als am Tag fischen zu gehen und den eigenen Fang am Abend am Grill zuzubereiten - superfrisch und einfach richtig genussvoll! |
Juni 2023
Kirschenmichel
Zutaten (für 3 Portionen)
Zubereitung
Eier mit Zucker und Butter schaumig rühren.
Wissenswertes
Der Kirschenmichel (auch Kirschenplotzer, Körschmichl, Kerschemischel, Kirschenjockel, Kirschpfanne, Kirschenmännla oder Chirsichlotz) ist eine traditionelle Süßspeise während der Sauerkirschenzeit und wird vor allem in der Pfalz, Baden-Württemberg, Südbayern, Südhessen und Franken serviert. | MAGDALENA MANZENREITER AUS HOCHBUCHEDT Was machst du beruflich bzw. Ich mache eine Lehre als Metalltechnikerin mit Schwerpunkt Maschinenbau und bin bei der Fa. Hainzl in der Industriezeile derzeit im 2. Lehrjahr. Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig? Mir ist es wichtig, dass das Essen schmeckt. Der Genuss beginnt schon bei der Produktwahl, ich finde es wichtig, möglichst regional und saisonal einzukaufen. Kochen ist nicht gerade meine Lieblingsbeschäftigung: Bevor ich mich in die Küche stelle, geh ich lieber hinaus, versorge die Tiere und mache die restliche Arbeit, die so anfällt. Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Ich habe den „Kirschenmichel“ ausgesucht, weil jetzt die Kirschenzeit anfängt. Außerdem geht die Zubereitung sehr einfach und schnell. |
Mai 2023
Blunzngröstl mit Sauerkraut
Zutaten (für 3-4 Portionen)
Zubereitung Die Kartoffeln waschen und schälen. Danach in einen Topf mit heißem Wasser geben und kochen, bis sie durch sind.
Wissenswertes Sauerkraut ist ein kalorienarmes Gemüse aus fermentiertem Weißkohl. Es ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und ein wichtiger heimischer Vitamin-CLieferant im Winter. Die Blutwurst (mundartlich Blunzn) ist eine Kochwurst aus meist vorgekochtem Schweinefleisch und -schwarten, Kopffleisch, gewürfeltem Speck und frischem Blut. Sie enthält viele Nährstoffe wie Eiweiß, Eisen, Magnesium und Zink, jedoch auch eine große Menge Salz und Fett. | LIVIA KAISER VOM ENTALERHOF IN RIEDL Was machst du beruflich bzw. Ich bin zurzeit im ersten Lehrjahr als Kfz-Mechaniker bei der Firma KFZ Martin Krenn. Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig? Mir ist wichtig, dass das, was ich esse, möglichst bio ist und keinen weiten Weg hinter sich hat. Das meiste, was bei uns zu Hause im Kühlschrank ist, ist entweder von Bauernhöfen aus der Region oder zumindest aus Österreich. In Davidschlag, wo ich zuhause bin, gibt es einige Bauern, die ab Hof verkaufen. Vieles beziehen wir auch bei der Kirchschlager Speis, den Rest im Bio-Markt. Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Ich habe mich für dieses Rezept entschieden, da es einfach ist, nicht lange dauert und noch dazu sehr gut schmeckt. Für mich ist das ein Gericht, das ich mir abends schnell koche, wenn ich Lust auf etwas Gutes, Selbstgekochtes habe. |
April 2023
Bärlauch - Gnocchi in Käsesauce
Zutaten (für 2 Portionen) Käsesauce
Gnocchi
Zubereitung Das Ei mit dem Bärlauch pürieren; die gekochten Kartoffeln schälen, zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Mein Tipp: Den Teig sofort verarbeiten, nicht rasten lassen. Die richtige Festigkeit ist Gefühlssache, mit der Zeit wird das schon! Den Teig in fingerdicke Rollen formen und mit einer Spatel in 2 cm großen Stücke abstechen; die Teigstücke auf einem Nudelbrett mit etwas Mehl in Gnocciform walzen und in kochendes Wasser geben. Sobald die Gnocchi aufschwimmen, kann man sie abseihen. Für die Käsesauce: Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und mit Mehl stauben; Schlagobers hinzufügen, nach Gefühl und Geschmack mit Milch in die gewünschte Konsistenz bringen. Der Käse kann nach Geschmack und Belieben gewählt werden. Ich empfehle einen würzigen Käse wie z.B. Bergkäse oder Cheddar. Den Käse reiben und in den Soßenansatz geben; nach Belieben mehr Käse hinzufügen, bis die Sauce in Farbe und Sämigkeit entspricht. Die Gnocchi heiß auf ein Teller geben, mit Soße anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
Wissenswertes Bärlauch ist ein altes Heilkraut und ein vielseitiges Nahrungsmittel. Er wirkt antibakteriell und keimtötend und dient daher als natürliches Antibiotikum gegen Krankheitserreger. Die enthaltenen Schwefelverbindungen haben eine entzündungshemmende und entgiftende Wirkung auf den Körper. Zudem enthält der Bärlauch Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und vor freien Radikalen schützt, Flavonoide, Mineralstoffe (Kalium, Magnesium und Eisen) sowie Spurenelemente. Die Bärlauchsaison ist kurz, die Blätter können nur von Mitte März bis Mitte Mai geerntet werden. | VALENTIN KAISER AUS ROHRACH Was machst du beruflich bzw. Ich besuche die 4. Klasse der Musikmittelschule in Hellmonsödt . Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig? Mir ist wichtig, dass das Essen gesund ist und gleichzeitig auch gut schmeckt. Ich mag es, mit jemandem gemeinsam zu kochen - das macht Spaß! Und es macht mir auch große Freude, wenn ich es dann der ganzen Familie servieren kann und wir es miteinander genießen können. Genuss beginnt aber schon bei der Produktauswahl: Unsere Familie kauft regelmäßig direkt bei Bauern in unserer Nähe ein. Ich finde, man schmeckt gerade bei den Milchprodukten den Unterschied zur Supermarktware ganz eindeutig. Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Ich mag Nockerl in jeder Form, die schmecken mir einfach immer. Und Käse ist einfach nur lecker! Bärlauch lässt sich super mit den Gnocchi kombinieren und ist einfach zuzubereiten. Und das Schönste ist: Wenn ich im Wald spazieren gehe und den ersten Bärlauch sehe, dann weiß ich, dass der Frühling da ist. |
März 2023
Brennnesselspinat von frisch gepflückten Brennnesseln mit Spiegelei
Zutaten (für 4 Portionen)
Zubereitung Brennnessel aus dem Garten oder der umliegenden Natur (fern von stark befahrenen Straßen) mit Handschuhen pflücken, nur das obere Drittel der Brennnesselstiele verwenden.
Wissenswertes Brennnesseln, die im Frühling gepflückt werden, sind am zartesten. Besonders wegen ihres hohen Gehalts an Magnesium, Kalzium, Silizium, Eisen, Eiweiß und Vitamin A und C werden Brennnessel in der Küche sehr geschätzt und oft verwendet. Man kann die Brennnessel neben der Zubereitung für Spinat auch zu Suppen, Tees, und sogar zu einem Brennnessel-Öl verarbeiten. | LIVIA KAISER VOM ENTALERHOF IN RIEDL Was machst du beruflich bzw. Ich besuche die 6. Klasse des Gymnasiums Was ist dir an Ernährung / am Kochen wichtig? Mir ist wichtig, dass die Zutaten möglichst aus der Gegend kommen und bio sind. Meine Oma baut selbst viel Gemüse an, daher weiß ich auch wieviel Arbeit es macht, bis Erdäpfel und Kraut geerntet werden können. Warum hast du dieses Rezept ausgewählt? Ich habe mich dafür entschieden, weil mir Spinat sehr schmeckt und ich es genial finde, dass man selbst aus Pflanzen, die man nicht zum Kochen verwenden würde, leckere Gerichte zaubern kann. |